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日本独特の調味料。小麦・大豆を原料とする麹(こうじ)に食塩水を加え、発酵させて絞った液体。濃い口醤油・薄口醤油・たまり醤油・再仕込み醤油（甘露醤油）・白醤油などがある。むらさき。したじ。

醤油諸味(もろみ)を搾った粕。牛の配合飼料などに使う。

醤油の諸味(もろみ)。

下地(したじ)　溜(たま)り　紫　生醤油　諸味(もろみ)　割下(わりした)　たれ　汁　つゆ　出し　煮出し　ソース　⇒むらさき【紫】　⇒しる【汁】　

soy sauce⇒コラム「料理」

醤油（醬油、しょうゆ）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料であり、日本料理における基本的な調味料の一つとなっている。「醤油」の名のついた調味料は東アジア各国 ...

醤油かけご飯（しょうゆかけごはん）は、日本の食べ物の一つで、醤油をかけただけの飯のこと。醤油による効果 醤油を飯にかけることは、醤油の味や風味を最も純粋に味わうことのできる食べ方とも考えられており、 ...

醤油だんご（しょうゆだんご）は、焼き団子を醤油味に味付けした日本の料理である。単に「焼きだんご」「団子」とも呼ぶ。日本各地で食べられており、「生醤油」を使用したもの、「とろみ」のある醤油餡かけ、黒蜜だ ...

〔名〕小麦と大豆を原料として作った醤油麹（こうじ）に食塩水を加えて発酵させて搾った、塩からく特有の風味のある黒茶色の液体。わが国特産の調味料の一つ。したじ。むらさき。しょうゆう。＊文明本節用集〔室町中 ...

醤油を仕込む。古くは、旧暦の六月ごろに行なわれた。これは麦の取入れの時期と関係があるとされる。しょうゆう造る。《季・夏》＊俳諧・毛吹草〔１６３８〕二「六月〈略〉醤油（シャウユ） ひしほつくる」 ...

醤油の中に入れてよく煮て、醤油の色が十分しみこんだような色をいう。白い布などがひどくよごれているような場合のたとえ。＊滑稽本・八笑人〔１８２０〜４９〕二・上「醤油でひどく煮染（ニシメ）た様だといふ事よ ...